Altes Wissen bewahren: Früher waren Brennnesseln für mich im Garten vor allem ein brennendes Unkraut. Erst ein Wildkräuterkochkurs änderten meine Sicht. Brennnesseln wurden plötzlich mit Ziegenkäse zu einem würzigen Pizzabelag. Kurz blanchiert ergab das ehemalige Unkraut einen leckeren Spinatersatz und als Sirup bewunderte ich die tolle Farbe.
Einen ähnlichen Sinneswandel erlebte ich mit Giersch. Ich versuche erst gar nicht mehr, ihn mühsam zu entfernen, sondern freue mich jetzt im Frühling über die ersten zarten Blätter. Diese werden in Teig gebacken oder im Salat gegessen. Es mag sein, dass wir in der Region Zwickau kaum Bärlauch finden (laut der Plattform mundraub.org soll es …